美食从和面开始 全本

唯武道

“恭喜宿主获得技能——和面专精。”徐拙帅气的脸上，笑容逐渐凝固。    “老子五岁就学会和面了，还用你教？”十分钟后……    “诶，这面团，好像不一般啊。”PS：不喜欢面食的童鞋别急，硬菜在后面！

   徐拙一边往锅里放鱼片，一边慢悠悠的给孟立威解释着这其中的区别。

    网上很火的那种脆皮炸鸡，之所以会蘸两次粉，主要是为了增加外皮的厚度，这样吃起来才让人更有满足感。

    而鱼片这么薄，假如蘸两次粉的话，就显得太厚了。

    而且炸出来之后，厚厚的也会影响鱼肉鲜嫩的口感。

    所以，炸鱼片只需要蘸一次面粉就行。

    至于孟立威说的面粉里加淀粉的事儿，就得说一下挂糊的区别了。

    按照口感的区别，挂糊分为脆皮糊和酥皮糊。

    二者的区别，其实就是淀粉和面粉的差别。

    淀粉糊脆，面粉糊酥。

    所以很多炸品把淀粉和面粉掺着用，就是为了让外皮又酥又脆。

    比如网红美食脆皮炸鸡，就是酥脆糊应用的典型例子。

    炸好的鸡肉外皮酥脆，脆皮里面的肉质却又细嫩多汁，这种强烈的口感对比，让人怎么都吃不腻，越吃越想吃。

    不过干炸鱼片却不能这样。

    首先鱼肉比鸡肉更加细嫩，吃的时候根本不用嚼，用舌头一抿就会化开。

    这种情况下，再用酥脆糊的话，吃起来只会感受到外皮的酥脆，根本感受不出鱼肉的细嫩。

    而酥糊就不一样了，沾了纯面粉的鱼片炸出来，虽然看上去很酥脆糊差不多，但是吃进嘴里却有很大不同。

    鱼片放进嘴里根本不用咬，只用舌头一压，表面那层酥糊就会立马散开，让里面鲜嫩的鱼肉显露出来。

    一个酥得入口即化，一个嫩得一抿就散。

    简直就是绝配！

    “靠，还有这么多讲究呢，真是受教了……不过，咱啥时候才能开饭啊？本来就饿，听你这么一说就更饿了。”

    李浩看徐拙说得起劲了，忍不住嘟囔起来，生怕他继续说下去。

    这会儿郭兴旺和孟立威都站在徐拙身边，两人时不时还能捏点鱼块鱼片尝尝。

    而李浩不好意思往前挤，毕竟是夏天，而且几个大老爷们挨在一起总觉得有点别扭。

    所以他现在只能站在一边干瞪眼。

    “快了快了，鱼片好炸，几分钟就好了。”

    说完，徐拙加快了手中的动作。

    鱼片两面沾上面粉，然后下进油锅中，炸到金黄色的时候捞出来，放在一个架在盆上的筐里控油。

    鱼片不用复炸，因为这是面粉糊，复炸的话容易炸糊。

    鱼片全部炸好之后，徐拙把筐递给了郭兴旺：“啥都不用放，直接装盘就行。”

    干炸鱼片吃的就是鱼肉的鲜嫩，调料越少越好。

    接下来，徐拙开始炒菜。

    炒菜的顺序是先炒香辣鱼干，再炒鱼香肉丝，最后再做糖醋瓦块鱼。

    之所以这么排列，是因为香辣鱼干就算凉了也不影响口感。

    而把糖醋瓦块鱼放在最后，则是因为这道菜必须趁热吃，一旦凉了就会有轻微的腥味，影响口感。

    鱼香肉丝虽然凉了也会影响口感，但是鱼香肉丝做的时候会勾芡，降温比较慢，所以放在了中间。

    香辣鱼干出锅之后，李浩已经开始盛米饭了，孟立威也在餐厅拿着三脚架各种找角度，做直播的最后准备。

    鱼香肉丝做出来之后，徐拙没有直接做糖醋瓦块鱼，而是把已经腌了一个多小时的萝卜丝端出来。

    这会儿盆里的萝卜丝已经全部变得软塌塌的，而且还渗出了很多水分。

    徐拙把萝卜丝从盆里捞出来，放在清水中抓洗两遍，然后用力攥干水分，放在一个筐里。

    他打开熬煮鱼汤的锅盖，把萝卜丝倒了进去。

    盖上盖子闷两分钟，之后徐拙掀开锅盖，鱼汤的鲜嫩中多了几分萝卜的清爽。

    开始调味儿。

    锅里放两小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺白糖。

    用勺子略微搅拌一下，盖上锅盖再闷两分钟，就可以关火出锅了。

    这道汤味道鲜美，萝卜丝劲道爽滑，甚至能吃出粉条的口感。

    其实萝卜丝下锅之前，最好是把锅里的那些鱼骨头渣和鱼肉全都捞出来扔掉的，只留鱼汤。

    不过考虑到李浩和孟立威的饭量，徐拙明智的没这样做。

    跟饭量大的人吃饭，量永远是最重要的，味儿反而是其次。

    毕竟饭都吃不饱，味儿再好有什么用？

    “兴旺，这锅汤盛到汤盆里，里面放点香菜段，淋几滴香油就行了，我把鱼块做出来咱们就开饭。”

    糖醋瓦块鱼的做法其实跟糖醋鱼有点类似，不过就是味道稍微淡一点，汤汁稍微多一点而已。

    锅里加油，先炒糖色。

    然后把辣椒丁葱姜末放进去煸炒，炒好后倒入提前按比例做好的糖醋料汁进行熬煮。

    等到糖醋的味儿飘出来之后，徐拙往锅里勾入芡汁。

    汤汁变得粘稠后，在锅里浇上一勺热油，糖醋汁就做好了。

    徐拙把炸好的鱼块儿倒进去，然后端着锅开始翻动。

    等到鱼块彻底被汤汁包裹住之后，这道菜也到了该出锅的时候。

    不用担心鱼块会热不透，其实糖醋汁因为加了热油的缘故，温度很高。

    而且热量散不出来，会全部被鱼块儿吸收。

    随着热量一并进入鱼块儿中的，还有糖醋汁的那股酸甜味儿。

    把鱼块盛到一个深一点的盘子里，再撒上点香葱末点缀，这道菜算是大功告成。

    徐拙把锅洗一下，然后端着那盘鱼块来到了餐厅。

    餐厅里的直播已经开始，孟立威正举着手机让直播间的粉丝看徐拙做的菜品。

    徐拙进来后，孟立威把这道糖醋瓦块鱼拍一下，然后就把手机架在了三脚架上。

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人了的

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baocangl

人了的 发表于 2023-5-4 17:34
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baocangl

baocangl 发表于 2023-6-12 19:56
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baocangl

baocangl 发表于 2023-6-13 13:39
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